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29.12.2017 | Gli ultimi biscotti
La stagione dei biscotti natalizi inizia l’8 dicembre con il consueto ritrovo con le mie amiche.
Ognuna fa le sue specialità e in mezza giornata ne facciamo ca. 15 chili che condividiamo.
La miscela di biscotti perfetti dura pochi giorni.
Continuo quindi da sola nelle settimane seguenti per poterne avere ancora per il Natale.
Alla viglia preparo per ultimi le stelle alla cannella, di laboriosa preparazione, che necessitano di molti albumi.
Con i tuorli avanzati si fa la golosa crema di mascarpone che a Natale accompagna il panettone a fine pasto.

Stelle alla cannella

• 3 albumi
• 250 g di zucchero a velo
• 1.5 cucchiai di cannella
• 1 cucchiaio di kirsch
• 350 g di mandorle macinate
• 1 presa di sale per il bianco d’uovo

Sbattere a neve, unire lo zucchero e metterne da parte 1 dl per la glassa.
Unire gli ingredienti restanti.
Spianare (7 mm) sulla superficie cosparsa di zucchero o con una pellicola di plastica
Ritagliare delle stelle e lasciare riposare alcune ore (una notte) al fresco.
Cuocere 3 min. ca. in forno a 200 c
Pennellare i biscotti ancora caldi con la glassa e lasciarla asciugare prima di riporli in una scatola.

Crema al mascarpone

lavorare in spuma 4 tuorli con 8 cucchiai di zucchero
aggiungere 2 cucchiai di liquore profumato (Cognac, Rum, Gran Marnier, ecc.) e 500 g mascarpone. Lavorare in crema e servire ben fredda.
La crema diventa più soffice, se si aggiungono 1-2 albumi montati a neve.